Prepara el horno y el molde.
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa generosamente un molde para pastel de 23 x 33 cm; esto facilita el desmoldado y mantiene los bordes dorados y crujientes.
Preparación de la masa:
En un tazón grande, tamice la harina, el polvo para hornear, la sal y el azúcar. Corte la mantequilla ablandada en trozos y mezcle hasta que la mezcla se desmorone. Agregue lentamente las claras de huevo y luego el huevo entero, mezclando a medida que avanza. Incorpore la crema de leche, la vainilla y el extracto de coco. Licúe durante 1 o 2 minutos hasta que la masa esté suave y esponjosa.
Hornea el pastel
Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 30 a 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Remoja con leche de coco.
Mientras el pastel aún esté tibio, hazle agujeros poco profundos con un tenedor. Agita bien la lata de leche de coco y viértela uniformemente sobre el pastel. Deja que se absorba completamente y se enfríe.
Preparación de la cobertura batida:
Bata el queso crema hasta que esté suave, luego agregue el azúcar, la vainilla y el extracto de coco. Mezcle bien antes de incorporar gradualmente la crema espesa fría. Bata hasta que se formen picos suaves, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Arma el pastel.
Extiende la cobertura esponjosa uniformemente sobre el pastel frío. Espolvorea coco rallado por encima para lograr un acabado nevado y cremoso.
Refrigerar hasta que esté listo para servir. Cortar
, servir en un plato y ver cómo desaparece.
Consejos y variaciones
Añade fruta: Los trozos de piña fresca o las rodajas de mango combinan a la perfección con el sabor del coco. Para inspirarte, consulta esta receta de pastel de jugo de piña .
Chocolate Twist: rocíe chocolate negro derretido en la parte superior para lograr un ambiente de barra Mounds.
Crujiente de nuez: las almendras tostadas o las nueces de macadamia añaden textura y equilibran la cobertura cremosa.
Mini versiones: Hornee en moldes para cupcakes para obtener pequeños bocados de nube de coco portátiles.
Almacenamiento
Este pastel de coco se conserva mejor en el refrigerador. Cúbrelo bien con film transparente o una tapa hermética y se mantendrá fresco hasta por 4 días. Para una conservación más prolongada, córtalo en porciones individuales y congélalas. Cuando esté listo para disfrutar, simplemente descongélalo en el refrigerador durante la noche antes de servirlo; el pastel seguirá teniendo un sabor cremoso, esponjoso y lleno de coco.