El verdadero secreto del tiramisú de Cannavacciuolo reside en la preparación de la crema.
El chef recomienda separar las yemas de las claras y batirlas por separado para obtener una consistencia más ligera y esponjosa. Así se hace:
- Separar los huevos: separar las yemas de las claras.
- Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté ligera y espumosa.
- Añadir el mascarpone poco a poco, mezclando de abajo hacia arriba.
- Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
- Incorporar suavemente las claras a la mezcla de mascarpone, con movimientos envolventes para no bajarlas.
Este paso es crucial: el resultado será una crema suave, estable y que nunca se vuelva líquida, perfecta para montar el postre en capas.
¿Quieres algo especial? Prepara bizcochos de arroz caseros
Para un tiramisú aún más especial y personalizado, puedes preparar bizcochos de arroz en casa siguiendo una receta ligera, ideal también para quienes buscan alternativas a la harina de trigo.
Ingredientes para bizcochos de arroz:
- 4 huevos (yemas y claras separadas)
- 125 g de azúcar
- 90 g de harina de arroz
- Azúcar glas para la superficie
Procedimiento: