¿Por qué es amarga la achicoria roja?
Lo que confiere al radicchio su típico sabor amargo es el ácido chicórico , una molécula presente también en la achicoria y que les otorga a ambas hortalizas este sabor. Cabe destacar que no todas las variedades de radicchio son igual de amargas, por lo que se puede hacer una elección inicial al comprarlo : el Radicchio Rosso di Treviso IGP, conocido como tardivo, es famoso por esta característica distintiva, mientras que la variedad temprana es más suave, hasta el punto de describirse como ligeramente amarga, como el Radicchio di Chioggia IGP y el Variegato di Castelfranco IGP