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Puedes facilitar este proceso añadiendo unas gotas de vinagre o limón al agua . Si quieres cocinarlas en lasaña o risotto , por ejemplo , puedes escaldar las hojas en agua durante unos minutos (sin que se marchiten; deben quedar crujientes ) y luego utilizarlas para otras preparaciones en la sartén o en el horno.
Los acompañamientos también ayudan : los quesos frescos y neutros como el de cabra , el stracchino y el crescenza , así como el yogur natural o griego , son excelentes para suavizar el amargor de la radicheta. La miel y el vinagre balsámico también actúan como endulzantes, mientras que la granada , la naranja o la pera aportan acidez.
¿Cuál de las variedades de radicchio rojo es la menos amarga?
La achicoria roja menos amarga es la variedad Lusia , una variedad blanca con vetas verde claro y rojas. Sin embargo, no se clasifica como roja y no es adecuada para las recetas clásicas de achicoria roja . Por lo tanto, la achicoria roja redonda es preferible , con su agradable combinación de notas amargas y dulces.