Joues de boeuf au piment
Ce plat reste un incontournable pour moi surtout grâce à la puissance aromatique du piment d’Espelette que j’adore sentir mijoter lentement. Un des plus beaux souvenirs qui m’y rattache est le plaisir de partager cette marmite fumante lors d’un hiver pluvieux entourée de mes cousins.
Conseils de conservation
Conservez les restes de joues de bœuf au piment au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à trois jours Le plat se sublime souvent après une nuit au frais Les saveurs se développent et la texture de la viande devient encore plus soyeuse Vous pouvez également congeler par portions pour des repas rapides aux saveurs intactes
Substituts d’ingrédients
Si vous n’avez pas de joue de bœuf vous pouvez utiliser du paleron ou du jarret Le concentré de tomates peut être remplacé par une purée de tomates enrichie avec un peu de sucre et de vinaigre Pour une version moins épicée enlevez les graines du piment ou remplacez-le par un simple poivron Si vous aimez l’ail vous pouvez en ajouter une gousse hachée avec les oignons