Concentré de tomates quatre-vingt centilitres : Choisissez-le bien épais et fruité il apportera de la richesse à la sauce
Joues de boeuf quatre cents grammes : Ce morceau lentement mijoté devient ultra tendre Astuce demandez à votre boucher de bien les parer
Oignons jaunes deux : Leur douceur fondue enrichit la base aromatique
Piment rouge un : Pour une belle chaleur dosée préférez-le ferme et bien rouge
Poivrons rouges deux : Ils apportent couleur et douceur coupés en fines lamelles
Piment d’Espelette une pincée : Pour la touche basque choisissez une poudre récente et parfumée
Instructions détaillées
Préparer les ingrédients :
Épluchez les oignons et émincez-les finement Taillez les poivrons en lanières et hachez le piment rouge Découpez les joues de bœuf en gros cubes si besoin
Saisir la viande et les aromates :
Dans une grande casserole faites revenir les morceaux de joue de bœuf sur toutes leurs faces à feu vif pour bien les caraméliser Ajoutez les oignons hachés et faites-les suer lentement environ dix minutes Remuez régulièrement pour ne pas qu’ils colorent trop vite
Ajouter les épices et légumes :
Incorporez les lamelles de poivron et le piment rouge Mélangez longuement pour que tout s’imprègne des sucs de cuisson Ajoutez la pincée de piment d’Espelette
Verser le concentré de tomates :
Ajoutez le concentré de tomates Remuez bien pour homogénéiser puis baissez le feu Couvrez et laissez mijoter deux heures en remuant de temps en temps La viande doit devenir fondante et la sauce nappante
Ajuster et servir :
Goûtez la sauce rectifiez l’assaisonnement selon votre envie Servez bien chaud accompagné de riz de pommes de terre vapeur ou d’une belle tranche de pain rustique
Une soupe de boeuf avec des épices et des légumes. | mrcuisto.com
