Pourquoi cela se produit-il ?
Ce type de taches est plus fréquent qu’on ne le pense. Elles peuvent être causées par :
Pression au moment de l’abattage
Chocs pendant le transport
Problèmes circulatoires peu avant l’abattage
Ce n’est pas un signe de mauvaise qualité, mais cela peut certainement être désagréable.
En résumé :
ces taches violettes sont généralement sans danger. Si le reste de la viande semble frais et normal, retirez la partie abîmée et faites-la cuire comme d’habitude. Fiez-vous toujours à votre odorat et à votre instinct : si quoi que ce soit vous paraît anormal, outre la couleur, il est préférable de ne pas la consommer.