Pastel nube de la bisabuela: un postre sin harina

 Preparación

1. Precalienta  el horno a 170°C (horno con ventilador).
2. En un bol,  batir las yemas de huevo  con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca y espumosa.
3. Añade la harina de almendras  y mezcla suavemente.
4. En otro recipiente,  batir las claras  con una pizca de sal hasta que se formen picos firmes. Añadir unas gotas de zumo de limón para que queden más firmes.
5. Incorpora  suavemente las claras de huevo a la mezcla anterior con una espátula, con movimientos envolventes para no romperlas.
6. Vierta la masa en una  bandeja de hornear engrasada o forrada con papel pergamino .
7. Hornear durante 30 a 35 minutos , hasta que la parte superior esté dorada y el pastel haya subido ligeramente.
8. Déjelo  enfriar en el molde y luego espolvoréelo con azúcar glas.

 Consejos de la abuela

• Para una textura aún más ligera, añade 1 cucharada de almidón de maíz (si toleras los almidones).
• Sírvelo con una cucharada de nata montada o una compota de frutos rojos.
• Este pastel se conserva muy bien a temperatura ambiente bajo una campana para pasteles durante 2 o 3 días