Introducción
El pastel de coco nube es uno de esos postres mágicos que se siente como morder una nube. Cuando las tardes de verano llegan y el sol lo hace todo demasiado pesado, este pastel es la escapada perfecta. Descubrí esta receta por primera vez durante un picnic familiar en Florida, donde mi tía lo consideraba su postre “arma secreta”. Un bocado y supe por qué: es ligero, cremoso y lleno de ese irresistible sabor a coco.
Lo mejor de este pastel es lo accesible que es. No necesitas ser un repostero profesional para preparar algo tan delicioso. Con solo unos pocos ingredientes básicos de la despensa y unos sencillos pasos, tendrás un pastel con un aspecto impresionante, un sabor celestial y que se acabará más rápido de lo que esperas. Y te aseguro que la gente pedirá otra porción incluso antes de terminar la primera.
Esta receta toma un clásico pastel blanco, lo sumerge en una cremosa leche de coco y lo cubre con un glaseado de queso crema batida que se siente casi como nubes en la lengua. Es uno de esos postres que funciona igual de bien para reuniones informales que para días festivos y ocasiones especiales.
Ingredientes para el pastel de nube de coco
Base de pastel
2 ¾ tazas de harina para pastel
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
1 ½ tazas de azúcar granulada
¾ taza de mantequilla, ablandada
4 claras de huevo
1 huevo entero
1 taza de crema batida espesa
1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharaditas de extracto de coco
1 lata (15 oz) de leche de coco entera (para remojar después de hornear)
Cobertura batida
1 paquete (8 oz) de queso crema, ablandado
½ taza de azúcar granulada
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharaditas de extracto de coco
2 tazas de crema batida espesa fría
1 taza de coco rallado endulzado